Receta de Xató

Nutrientes por 100 gramos
Energía	161	kcal
Proteína	10,5	gramos
Grasa	11,16	gramos
Glúcidos	4,2	gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

De la cocina de la Península ibérica destaca esta receta de la cocina catalana. El xató es una ensalada de escarola y encurtidos de pescado, atún, bacalao, anchoas y aliñado todo con la salsa del mismo nombre. Es el plato estrella de las "xatonades" que se dan en el Penedès y el Garraf, Catalunya. Estas son la excusa ideal para reunir a familias y amigos al rededor de una mesa. Se puede servir montado o con los ingredientes por separado para que cada uno monte su xató particular. En este momento se genera en la mesa un ordenado caos de platos y fuentes que se pasan de mano en mano, creando un ambiente distendido e ideal para la fiesta. Hipertensos, cuidado por el contenido en sal de los encurtidos.

Preparación del plato

Salsa

Asamos el tomate en el horno a 200 °C a los 10 minutos, añadimos la cabeza del ajo, tarda menos que el tomate, y esperamos 5 o 10 minutos más. Limpiamos de piel y pepitas el tomate y sacamos la carne de los dientes del ajo de uno en uno presionándolos. Reservamos. En un mortero con un poco de sal se pican en orden las almendras y avellanas hasta conseguir una pasta muy fina. Después se añade la carne de la ñora escaldada y separada de la piel rascándola con una puntilla, el pimentón rojo, un poco de pimienta negra y pan frito. Seguimos majándolo. Al final se incorporan la carne del ajo y los tomates asados, majamos hasta que quede uniforme. Por último, añadimos el vinagre y el aceite de oliva virgen extra despacio y sin dejar de remover hasta conseguir el espesor adecuado. Se deja reposar unas horas.

Ensalada

Labramos bien la escarola y la escurrimos muy bien y la cortamos en trozos regulares. Entendemos la escarola en el plato y ponemos los pescados encurtidos, procurando que queden bien repartidos y con un cierto gusto. Aliñamos con la salsa a nuestro gusto y añadimos las aceitunas. Servimos y a disfrutar. El tomate y el ajo se pueden escalivar con el microondas, 2 minutos para el ajo y 4 para el tomate. No olvidemos hacer la cruz en los tomates con un cuchillo y cortar la punta a los ajos para que no exploten en el microondas.