Zancarrón de cordero al horno

Nutrientes por 100 gramos
Energía	178	kcal
Proteína	9,5	gramos
Grasa	12	gramos
Glúcidos	6,2	gramos
Más nutrientes

Descripción de la receta

De la cocina de la Península ibérica, más concretamente la castellana, el zancarrón de cordero, también conocido como jarrete de cordero, al horno, es un plato principal típicamente navideño, pero que podemos disfrutar todo el año. No tiene mucho trabajo porque casi todo lo hace el horno, eso si necesitamos tiempo. Es una receta muy vistosa que viste de gala cualquier mesa a un precio razonable.

Preparación del plato

Lavamos los zancarrones bajo el grifo y retiramos los excesos de grasa con una puntilla, secamos bien con un paño limpio. Untamos los zancarrones con el aceite de oliva y los sazonamos con sal, pimienta, las hierbas y el ajo picado finamente. Dejamos reposar fuera de la nevera durante unas dos horas. En una sartén muy caliente y no demasiado aceite, marcamos los zancarrones para darles un aspecto dorado. Los pasamos a un recipiente adecuado para el horno y recogemos todos los jugos de la sartén con un buen chorro de vino, que reservamos en un bol. Regamos los zancarrones con un chorro de vino y lo metemos al horno, precalentado a 170 °C solo la parte inferior, durante unos 30 minutos. Regaremos los zancarrones con un poco de los jugos recogidos de la sartén a los 15 minutos. Luego damos la vuelta a los zancarrones y repetimos el mismo tratamiento anterior. Mientras pelaremos y cortaremos las patatas en rodajas y el resto de verduras en trozos groseros. Los regaremos con la mitad de los jugos reservados. Cuando haya pasado la hora en el horno, sacamos el recipiente y subimos la temperatura a 180 °C. Reservamos los zancarrones en un plato. Recogemos el jugo del recipiente y lo añadimos al reservado anteriormente. Hacemos una como con las verduras y las regamos con parte de los jugos reservados. Las metemos al horno unos 10 minutos. En este momento ponemos la carne sobre las verduras y horneamos durante otros 30 minutos cuidando de regar todo con el resto de los jugos. Serviremos caliente junto con las verduritas.

Consejos y trucos

Podemos usar la combinación de hierbas que más nos guste, pero las hierbas provenzales dan un resultado excelente o cambiar a otras verduras que sean más de nuestro agrado. Tiene su importancia la calidad del vino y también usar un vino tinto, esto le da un sabor peculiar y más intenso, pero oscurece la carne y en casa no gusta. Más recetas con carne

Recetario de Carles Pastor

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